Desinfectando con hipoclorito de sodio
Resumen
La desinfección de frutas y hortalizas es un proceso que, aunque normalmente se aplica en plantas de alimentos, también se puede llevar a la práctica diaria de los hogares, simplemente teniendo en cuenta factores como tiempo de exposición y concentración del ingrediente activo.
El presente artículo muestra en un principio la importancia de desinfectar los alimentos antes de ser preparados, algunos tipos de contaminantes y la forma como se pueden contaminar, para finalmente explicar el proceso en sí.
El proceso de desinfección consignado acá, está basado en procesos aplicados en plantas de alimentos con Sistemas de Gestión de la Calidad como ISO 22000 o HACCP, en los que se emplean concentraciones para desinfección de frutas y verduras de 50 ppm, con tiempos comprendidos entre 3 y 5 minutos para hipoclorito de sodio.
Con otros desinfectantes se maneja otro tipo de concentración, aunque se aplica la misma fórmula que se enseña acá.
