Desarrollo de mermelada de agraz para su aprovechamiento industrial en el sector primario

Resumen

Un grupo de cultivadores de fruta agraz en el departamento  de Boyacá, analizando la urgencia de aprovechar de otra manera la fruta, para evitar pérdidas altas en la post cosecha, busca asesoramiento en la Tecnológica FITEC, específicamente en el semillero asociado a Tecnología de Alimentos.

El agraz es una pequeña fruta a la que se le ha comprobado un efecto antioxidante, basculante  -protector. Industrialmente su uso se encuentra en salsas, jaleas o para consumo en fresco.

En el proyecto se definen las variables y el estándar a ejecutar en la obtención de mermelada de agraz para transferirle a un grupo de agricultores en el departamento de Boyacá, para obtener valor agregado en la fruta que cultivan,  logrando minimizar las pérdidas poscosecha.

Con las diferentes pruebas y obteniendo los  parámetros establecidos por la legislación nacional, se entrega el estándar transfiriendo el  estudio al sector primario